Zutaten
Frische Jalapeños
Räuchermehl nach Wahl
Vorbereitung
Die gewaschenen Jalapeños werden der Länge nach fast vollständig halbiert.
Die Kerne, die weiße Innenhaut und der Strunk werden entfernt.
Kalträuchern
Die Jalapeños werden im Räucherofen auf einem Rost platziert.
Bei Temperaturen um die 20 bis 25°C werden sie rund 7 Stunden geräuchert.
Verzehr und Aufbewahrung
Damit die Jalapeños komplett durchtrocknen, werden sie vor dem Verzehr bei rund 75°C in Backofen gelegt bis die gewünschte Trockenstufe und Bräunung erreicht ist.
Die geräucherten Jalapeños, Chipotles genannt, eignen sich besonders zur weiteren Verarbeitung als Pulver oder in Soßen.