Zutaten
Frische Austern
Meersalz
Räuchermehl nach Wahl
Vorbereitung
Die frischen Austern werden in einem Sieb in kochendes Wasser gegeben. Sobald die Kiemen beginnen sich zu ringeln, werden sie herausgenommen.
Anschließend werden die Austern 30 bis 60 Minuten in einer Salzlake (70g Salz pro Liter Wasser) eingelegt.
Kalt- bzw. Warmräuchern
Im Räucherofen werden die Austern auf einem geölten Rost platziert.
Bei 25 bis 35°C räuchern sie gut eine halbe Stunde.
Dann wird die Temperatur auf 60 bis 70°C erhöht. Die Austern bleiben für eine weitere halbe Stunde im Ofen.
Verzehr und Aufbewahrung
Geräucherte Austern eignen sich vor allem zum direkten Verzehr.