Gasbrenner und Heizspirale sind zwar keine traditionellen Wärmequellen für das Räuchern, bieten dem Einsteiger- wie dem Profiräucherer jedoch einige Vorteile. Beim Einsatz dieser modernen Techniken muss man sich weder um eine Beeinträchtigung der Aromabildung noch des Erscheinungsbilds des Räucherguts Gedanken machen, da beide Methoden geschmacksneutral sind und keinen schwarzen Rauch verursachen. Darüber hinaus lassen sie […]
Autor: Raeucherklaus
Hölzer und Räuchermehl
Bei der Auswahl von Holz bzw. Holzmehl zur Rauchentwicklung ist unbedingt auf die Qualität zu achten. Achten Sie insbesondere darauf, dass die Scheite, Späne oder das Mehl vollkommen frei von Schadstoffen sind. Rückstände von Schimmel, Farben und Lacken oder Fäulnis sind gefährlich und ähnlichem müssen vor dem Gebrauch vollständig entfernt werden. Bei der eigenen Herstellung […]
Warmräuchern
Als Warmräuchern bezeichnet man alle Räucherarten, bei denen Temperaturen zwischen denen des Heiß- und des Kalträucherns angestrebt werden. Bei ca. 30 bis 60°C kann das Räuchergut je nach Größe und Art zwischen zwei Stunden bis hin zu einem ganzen Tag im Räucherofen verweilen. Die Luftfeuchtigkeit sollte dabei idealerweise zwischen 50 und 85 % liegen. Es […]
Kalträuchern
Das Kalträuchern zieht sich in der Regel mindestens über mehrere Stunden hin, kann aber je nach Räuchergut auch über mehrere Tage und Wochen ausgedehnt werden, wobei das Räuchern in mehrere aufeinander folgende Räucher- und Frischluftphasen eingeteilt wird. Die Temperatur im Räucherofen liegt dabei stets zwischen 15 und 25 – 30°C. Eine Garphase entfällt bei dieser […]