Zutaten Ganzes Hähnchen Lakenmischung oder Meersalz und Gewürze und Kräuter nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Pfefferkörner, Rosmarin) Vorbereitung Das ganze Hähnchen muss zunächst gründlich gewaschen werden. Anschließend wird es mariniert. Hierzu kann eine Fertigmischung vom Fachhändler oder eine eigens hergestellte Mischung zubereitet werden. Je Liter Wasser sollten dabei 100g Salz und ca. 10g […]

Zutaten Gänsebrust / Gänsebrüste Lakenmischung oder Meersalz und Gewürze und Kräuter nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) Vorbereitung Zunächst wird die Gänsebrust gebeizt. Hierzu werden 20g Zucker pro 50g Salz miteinander vermengt. Zusätzlich können Gewürze und Kräuter nach Wahl (z.B. Pfeffer, Thymian) zugegeben werden. Die Brust wird sorgfältig mit der trockenen […]

Zutaten Entenbrust / Entenbrüste Lakenmischung oder Meersalz mit Gewürzen und Kräutern nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B. Pfefferkörner, Lorbeerblätter) Vorbereitung Vor dem Räuchern muss die Entenbrust kreuzweise eingeschnitten werden. Zunächst wird die Brust in einer Lake eingelegt. Das Mischungsverhältnis sollte hierbei 100g Salz pro Liter Wasser betragen. Kräuter und Gewürze können nach Wahl zugegeben […]

Zutaten Durchwachsener Speck (Bauchfleisch) 50g Pökelsalz 1TL Zucker Kräuter und Gewürze nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Wacholderbeeren) Vorbereitung Der durchwachsene Speck wird zunächst mit einer Mischung aus 50g Pökelsalz und 1 TL Zucker eingerieben. Kräuter und Gewürze nach Wahl können hinzugegeben werden. Vakuumiert oder in einem luftdichten Behälter ruht das gewürzte Fleisch nun […]