Zutaten Spareribs ggf. Marinade Vorbereitung Die Spareribs werden zunächst mariniert. Meist werden sie schon gewürzt im Supermarkt erworben oder in einer eigens zubereiteten Öl-Gewürzmischung eigelegt. Beim Einlegen in eine hausgemachte Mariade sollten die Spareribs mindestens einen Tag darin liegen. Anschließend werden die gewürzten Spareribs mit einem Küchenkrepp abgetupft. Warm- bzw. Heißräuchern Bei Temperaturen um die […]

Zutaten Schweinesteak(s) Lakenmischung oder Pökel- bzw. Meersalz und wahlweise Gewürze und Kräuter Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Pfefferkörner, Nusschalen, Wacholderbeeren) Vorbereitung Die Schweinesteaks werden zunächst für rund 2 Stunden in einer Salzlake mit einem Mischungsverhältnis von 100g Salz pro Liter Wasser eingelegt. Zusätzliche Aromen können durch das Beifügen von Kräutern, Gewürzen und anderen Geschmacksträgern erzeugt […]

Zutaten Schweineschnitzel Lakenmischung oder Pökel- bzw. Meersalz und wahlweise Gewürze und Kräuter Räuchermahl nach Wahl (dazu z.B.: Oregano, Rosmarin, Loreerblätter, Nussschalen) Vorbereitung Die Schweineschnitzel ruhen vor dem Räuchergang in einer Salzlake. Diese kann beim Fachhändler erworben oder selbst hergestellt werden. Das Mischungsverhältnis sollte rund 100g Salz pro Liter Wasser betragen. Der Beize können zusätzlich noch […]

Zutaten Schweinelende(n) 40g Pökel- oder Meersalz 1 EL Zucker Kräuter und Gewürze nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Pfefferkörner, Lorbeerblätter) Vorbereitung Die Schweinelende wird vor dem Räuchern trocken gepökelt. Hierbei kommen auf 40g Pökelsalz etwa 1 EL Zucker. Kräuter und Gewürze nach Wahl können untergemischt werden (z.B. Rosmarin, Pfefferkörner oder Wacholderbeeren). Das Fleisch wird […]