Zutaten Schweinekotelett(s) Lakenmischung oder Pökel- bzw. Meersalz und wahlweise Gewürze und Kräuter Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Nusschalen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren) Vorbereitung Zunächst ruhen die Schweinekoteletts für etwa 2 Stunden in einer Salzlake. Hierzu eignet sich eine Fertigmischung vom Fachhändler oder eine eigens hergestellte Lauge. Das Mischungsverhältnis sollte dabei 100g Salz pro Liter Wasser betragen. Durch […]

Zutaten Schweinefilet(s) 50g Meer- oder Pökelsalz 1 TL Pfeffer 1 TL Zucker 1 TL Paprikapulver Kräuter und Gewürze nach Wahl (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano) Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Rosmarin, Thymian, getrocknete Zitronen- oder Nussschale) Vorbereitung Vor dem Räuchervorgang werden die Schweinefilets mit einer trockenen Beize eingerieben. Je 50g Salz sollte die Mischung 1 TL […]

Zutaten Schinken 50g Pökelsalz 1TL Zucker Kräuter und Gewürze nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Wacholderbeeren) Vorbereitung Zunächst wird der Schinken mit einer Mischung aus 50g Pökelsalz und 1 TL Zucker eingerieben. Wahlweise können Kräuter und Gewürze hinzugegeben werden. Das eingeriebene Fleisch wird nun vakuumiert bzw. in einen luftdichten Behälter gelegt und ruht ca. […]

Zutaten Roastbeef 40g Salz 5g Zucker Kräuter und Gewürze nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Oregano, Rosmarin, Pfefferkörner) Vorbereitung Das frische Roastbeef wird zunächst mit einer trockenen Beize eingerieben. Hierzu werden je 40g Salz und etwa 5g Zucker miteinander vermengt. Durch die Zugabe von weiteren Kräutern und Gewürzen wie etwa Paprikapulver, Pfeffer oder Knoblauch […]