Zutaten Schellfisch(e) Lakenmischung oder Pökel- Meersalz Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Pfefferkörner) Vorbereitung Die ausgenommenen Schellfische müssen gründlich gewaschen werden. Schellfische werden in der Regel in Filetform verarbeitet und geräuchert. Diese Filets sollten zunächst 6 bis 8 Stunden in einer Salzlake ruhen. Hierzu gibt es im Fachhandel Fertigmischungen oder es kann eine eigene Lake hergestellt […]
Räucherrezepte
Die folgenden Rezepte verstehen sich als Basisanleitungen und Vorschläge. Sie können und sollten je nach persönlichem Geschmack abgewandelt und verfeinert werden.
Einige grundlegende, für alle Rezeptvorschläge geltenden Vorbemerkungen möchten wir Ihnen aber noch mit auf den Weg geben:
Jede Salzlake sollte dem eigenen Geschmack entsprechend abgeschmeckt und verfeinert werden.
In der Lauge ruhen kleinere Lebensmittelstücke kürzer als größere.
Um einen zu strengen Salzgeschmack im Räuchergut zu vermeiden, muss jedes Räuchergut nach dem Salzen oder Pökeln sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden bis alle Salzrückstände entfernt sind.
Bei der Wahl des Räuchermehls kommt es einzig auf den eigenen Geschmack an. Jedes Räuchergut kann mit jeder Räuchermehlsorte aromatisiert werden.
Den feinen Holzspänen können je nach gewünschtem Aroma getrocknete Kräuter und gewürze zugefügt werden.
Zu räucherndes Gut, das im Kühlschrank geruht hat, sollte immer zeitig herausgenommen werden, um sich schon vor dem Räuchergang etwas aufzuwärmen.
Der Räucherofen oder –schrank immer gut vorgeheizt sein sollte. Erst wenn das Mehl glimmt, wird das Räuchergut hineingegeben.
Viel Erfolg beim Eperimentieren
und guten Appetit!
Saibling
Zutaten Saibling(e) Lakenmischung oder Pökel- bzw. Meersalz sowie Gewürze nach Wahl (z.B. Dill und Wacholder) Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Oregano) Vorbereitung Nachdem die Saiblinge ausgenommen und gründlich gewaschen wurden, ruhen sie bis zu 12 Stunden in einer Salzlake. Für die Lake kann eine Fertigmischung aus dem Fachhandel verwendet oder eine eigene […]
Rotbarsch
Zutaten Rotbarsch(e) Lakenmischung oder Pökelsalz sowie Gewürze nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, getrocknete Zitronenschalen) Vorbereitung Die ausgenommenen und entschleimten Rotbarsche werden sorgfältig gewaschen. In der Regel werden sie in Filetform geräuchert, können aber auch im Ganzen in den Ofen gehängt werden. Die Rotbarsche werden für rund 8 Stunden in einer Salzlake […]
Renke
Zutaten Renke(n) Lakenmischung oder Pökel- bzw. Meersalz sowie Gewürze nach Wahl (z.B. Dill und Wacholder) Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Wacholderbeeren, Lorbeerblätter) Vorbereitung Zunächst werden die Renken ausgenommen und anschließend sorgfältig gereinigt. Bevor sie geräuchert werden können sie in einer Lake eingelegt werden. Hierzu eignet sich eine beliebige Fertigmischung aus dem Fachhandel oder eine eigene […]