Zutaten Fetakäse Gemahlene Gewürze nach Wahl (z.B. Pfeffer, Thymian, Oregano, Paprika, Knoblauch) Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner) Vorbereitung Feta wird meist in einer Salzlake verkauft, d. h. er muss nicht nochmals eingelegt werden. Die schnellste Variante der Vorbereitung ist es, sich einfach mit dieser Vorwürzung zu begnügen. Der Feta wird in kleinere […]
Räucherrezepte
Die folgenden Rezepte verstehen sich als Basisanleitungen und Vorschläge. Sie können und sollten je nach persönlichem Geschmack abgewandelt und verfeinert werden.
Einige grundlegende, für alle Rezeptvorschläge geltenden Vorbemerkungen möchten wir Ihnen aber noch mit auf den Weg geben:
Jede Salzlake sollte dem eigenen Geschmack entsprechend abgeschmeckt und verfeinert werden.
In der Lauge ruhen kleinere Lebensmittelstücke kürzer als größere.
Um einen zu strengen Salzgeschmack im Räuchergut zu vermeiden, muss jedes Räuchergut nach dem Salzen oder Pökeln sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden bis alle Salzrückstände entfernt sind.
Bei der Wahl des Räuchermehls kommt es einzig auf den eigenen Geschmack an. Jedes Räuchergut kann mit jeder Räuchermehlsorte aromatisiert werden.
Den feinen Holzspänen können je nach gewünschtem Aroma getrocknete Kräuter und gewürze zugefügt werden.
Zu räucherndes Gut, das im Kühlschrank geruht hat, sollte immer zeitig herausgenommen werden, um sich schon vor dem Räuchergang etwas aufzuwärmen.
Der Räucherofen oder –schrank immer gut vorgeheizt sein sollte. Erst wenn das Mehl glimmt, wird das Räuchergut hineingegeben.
Viel Erfolg beim Eperimentieren
und guten Appetit!
Schnittfeste Käsesorten
(z.B. Gouda, Leerdammer, Emmentaler, Edamer) Zutaten Schnittfeste Käsesorte nach Wahl Lakenmischung oder Gewürze und Kräuter Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian) Vorbereitung Da die meisten schnittfesten Käseformen von natur aus über einen gewissen Grundsalzgehalt vefügen, ist eine Pökelung oder Salzung nicht notwendig. Für ein intensiveres Aroma den Käse einfach in kleinere, […]
Zwiebel
Zutaten Zwiebel(n) Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Um eine intensivere Durchräucherung zu gewährleisten, empfiehlt es sich die geschälten Zwiebeln zu halbieren oder zu vierteln. Kalträuchern Im Räucherofen werden die Zwiebelteile auf einem geölten oder mit Alufolie bedeckten Rost platziert. Nach ca. 10 bis 15 Stunden bei gut 25°C können die Zwiebeln aus dem Ofen genommen werden. […]
Zwetschgen
Zutaten Zwetschgen Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Rosmarin) Vorbereitung Die Zwetschgen werden gewaschen, vorsichtig abgetrocknet und halbiert. Warm- bzw. Heißräuchern Die Zwetschgenhälften werden im Räucherofen auf einem mit Alufolie bedeckten Rost platziert. Bei 70°C werden sie rund 10 Minuten aromatisiert. Verzehr und Aufbewahrung Die geräucherten Zwetschgen werden noch warm verzehrt.