Zutaten Naturtofu Vorbereitung Der Tofu muss lediglich etwa trocken getupft werden und sollte zur besseren Aromaentwicklung in 1 bis 2 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Selbstverständlich kann man den Naturtofu zur zusätzlichen Aromaentwicklung vor der Räucherung auch einige Stunden (maximal etwa 4 Stunden) gepökeln oder salzen. Anschließend muss er gründlich gereinigt werden. Danach werden die […]
Räucherrezepte
Die folgenden Rezepte verstehen sich als Basisanleitungen und Vorschläge. Sie können und sollten je nach persönlichem Geschmack abgewandelt und verfeinert werden.
Einige grundlegende, für alle Rezeptvorschläge geltenden Vorbemerkungen möchten wir Ihnen aber noch mit auf den Weg geben:
Jede Salzlake sollte dem eigenen Geschmack entsprechend abgeschmeckt und verfeinert werden.
In der Lauge ruhen kleinere Lebensmittelstücke kürzer als größere.
Um einen zu strengen Salzgeschmack im Räuchergut zu vermeiden, muss jedes Räuchergut nach dem Salzen oder Pökeln sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden bis alle Salzrückstände entfernt sind.
Bei der Wahl des Räuchermehls kommt es einzig auf den eigenen Geschmack an. Jedes Räuchergut kann mit jeder Räuchermehlsorte aromatisiert werden.
Den feinen Holzspänen können je nach gewünschtem Aroma getrocknete Kräuter und gewürze zugefügt werden.
Zu räucherndes Gut, das im Kühlschrank geruht hat, sollte immer zeitig herausgenommen werden, um sich schon vor dem Räuchergang etwas aufzuwärmen.
Der Räucherofen oder –schrank immer gut vorgeheizt sein sollte. Erst wenn das Mehl glimmt, wird das Räuchergut hineingegeben.
Viel Erfolg beim Eperimentieren
und guten Appetit!
Salz
Zutaten Grobes Meersalz Vorbereitung Das grobe Salz wird im Räucherofen in eine flachen Aluschale oder auf ein flaches Blech (z.B. auf der Abtropfwanne) gestreut. Kalträuchern Bei 10 bis 25°C bleibt das Salz rund 10 Stunden im Räucherofen. (Nach der Hälfte des Räucherganges, das Salz mehrmahls gut durchrühren) Verzehr und Aufbewahrung Am Ende des Räuchergangs kann […]
Peperoni
Zutaten Peperoni Vorbereitung Die Peperoni werden halbiert. Kerne sowie die weiße Innenwand werden entfernt. Kalträuchern Im Räucherofen werden die Peperonihälften auf einen geölten Rost gelegt oder aufgehängt. Bei rund 20 bis 25°C werden die Peperoni gut 6 Stunden geräuchert, bevor sie einige Stunden lüften. Anschließend werden sie nochmals ca. 6 Stunden in den kalten Rauch […]
Nüsse
Zutaten Ungeschälte Nüsse nach Wahl (auch Mandeln) Vorbereitung Im Räucherofen werden die ungeschälten Nüsse oder Mandeln in einer flachen Schale aus Aluminium oder auf einem flachen Blech (z.B. auf der Abtropfwanne) ausgebreitet. Warm bzw. Heißräuchern Die Nüsse werden bei 60 bis 75°C oder mehr rund 3 bis 4 Stunden geräuchert. Verzehr und Aufbewahrung Die noch […]