Zutaten Knolle(n) Knoblauch Vorbereitung Die ganzen Knoblauchknollen werden mit Olivenöl eingerieben. Im Räucherofen werden die geölten Knollen auf einem Rost platziert. Heißräuchern Bei rund 150°C werden die Knollen 30 bis 60 Minuten geräuchert. Verzehr und Aufbewahrung Nach der Räucherung sollten die Knollen ein wenig abkühlen und können anschließend nach Belieben weiterverarbeitet werden.
Räucherrezepte
Die folgenden Rezepte verstehen sich als Basisanleitungen und Vorschläge. Sie können und sollten je nach persönlichem Geschmack abgewandelt und verfeinert werden.
Einige grundlegende, für alle Rezeptvorschläge geltenden Vorbemerkungen möchten wir Ihnen aber noch mit auf den Weg geben:
Jede Salzlake sollte dem eigenen Geschmack entsprechend abgeschmeckt und verfeinert werden.
In der Lauge ruhen kleinere Lebensmittelstücke kürzer als größere.
Um einen zu strengen Salzgeschmack im Räuchergut zu vermeiden, muss jedes Räuchergut nach dem Salzen oder Pökeln sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden bis alle Salzrückstände entfernt sind.
Bei der Wahl des Räuchermehls kommt es einzig auf den eigenen Geschmack an. Jedes Räuchergut kann mit jeder Räuchermehlsorte aromatisiert werden.
Den feinen Holzspänen können je nach gewünschtem Aroma getrocknete Kräuter und gewürze zugefügt werden.
Zu räucherndes Gut, das im Kühlschrank geruht hat, sollte immer zeitig herausgenommen werden, um sich schon vor dem Räuchergang etwas aufzuwärmen.
Der Räucherofen oder –schrank immer gut vorgeheizt sein sollte. Erst wenn das Mehl glimmt, wird das Räuchergut hineingegeben.
Viel Erfolg beim Eperimentieren
und guten Appetit!
Kartoffeln
Zutaten festkochende Kartoffeln Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Die Kartoffeln werden gekocht. Zuvor oder danach werden sie gepellt. Wahlweise können sie geteilt oder geviertelt werden. Warm- bzw. Heißräuchern Im Räucherofen werden die Kartoffeln rund 15 bis 25 Minuten bei gut 100°C aromatisiert. Verzehr und Aufbewahrung Geräucherte Kartoffeln können direkt nach dem Räuchern noch warm verzehrt oder […]
Jalapeños / Chipotle
Zutaten Frische Jalapeños Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Die gewaschenen Jalapeños werden der Länge nach fast vollständig halbiert. Die Kerne, die weiße Innenhaut und der Strunk werden entfernt. Kalträuchern Die Jalapeños werden im Räucherofen auf einem Rost platziert. Bei Temperaturen um die 20 bis 25°C werden sie rund 7 Stunden geräuchert. Verzehr und Aufbewahrung Damit die […]
Gewürze
Zutaten Gewürze nach Wahl Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Die zu räuchernden Gewürze werden auf einer Aluminiumschale (oder auf der Abtropfschale des Räucherofens) verstreut oder in einen leeren Teebeutel gegeben. Kalträuchern Kräuter und Gewürze können einfach beim Räuchern anderer Lebensmittel mit in den Ofen gelegt bzw. gehängt werden. Nach mehreren Stunden bei niedrigeren Temperaturen sind die […]