Zutaten Mageres und dünnes Rindermuskelfleisch (z.B. Rumpsteak, Hüfte, Filet) Kräuter, Gewürze und Geschmacksträger nach Wahl (z.B. Sojasoße, Worcestershire Soße, Zucker, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch) Räuchermehl nach Wahl, z.B. Hickory. Vorbereitung Zunächst wird das magere und dünn geklopfte Rindfleisch in feine Streifen geschnitten Diese Streifen werden für einen Tag im Kühlschrank in einer Marinade eingelegt. Hierzu werden […]
Räucherrezepte
Die folgenden Rezepte verstehen sich als Basisanleitungen und Vorschläge. Sie können und sollten je nach persönlichem Geschmack abgewandelt und verfeinert werden.
Einige grundlegende, für alle Rezeptvorschläge geltenden Vorbemerkungen möchten wir Ihnen aber noch mit auf den Weg geben:
Jede Salzlake sollte dem eigenen Geschmack entsprechend abgeschmeckt und verfeinert werden.
In der Lauge ruhen kleinere Lebensmittelstücke kürzer als größere.
Um einen zu strengen Salzgeschmack im Räuchergut zu vermeiden, muss jedes Räuchergut nach dem Salzen oder Pökeln sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden bis alle Salzrückstände entfernt sind.
Bei der Wahl des Räuchermehls kommt es einzig auf den eigenen Geschmack an. Jedes Räuchergut kann mit jeder Räuchermehlsorte aromatisiert werden.
Den feinen Holzspänen können je nach gewünschtem Aroma getrocknete Kräuter und gewürze zugefügt werden.
Zu räucherndes Gut, das im Kühlschrank geruht hat, sollte immer zeitig herausgenommen werden, um sich schon vor dem Räuchergang etwas aufzuwärmen.
Der Räucherofen oder –schrank immer gut vorgeheizt sein sollte. Erst wenn das Mehl glimmt, wird das Räuchergut hineingegeben.
Viel Erfolg beim Eperimentieren
und guten Appetit!
Scampi
Zutaten Frische Scampi Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Rosmarin, Thymian) Vorbereitung Zunächst werden die Scampi gewaschen, geschält und anschließend vorsichtig trocken getupft. Warm- bzw. Heißräuchern Im Räucherofen werden die Scampi auf einen Rost gelegt (dieser wurde vorher mit durchlöcherter Alufolie bedeckt) und bei ca. 60°C etwa 6 bis 7 Minuten geräuchert. Verzehr und Aufbewahrung Die […]
Miesmuschel
Zutaten Frische Miesmuscheln ca. 250ml Wasser 1-2 EL Olivenöl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Pfefferkörner, Senfsamen) Vorbereitung Die Miesmuscheln müssen gründlich gewaschen und abgebürstet werden. Lediglich ungeöffnete Muscheln können verwendet werden. Die abgetropften Muscheln werden anschließend in eine Abtropfwanne oder ein ähnlich geformtes, tieferes Gefäß gegeben. Die Muscheln werden in der Wanne mit ca. 250ml […]
Jakobsmuschel
Zutaten Frische Jakobsmuscheln Salz Zucker geriebene Zitronen- und/oder Orangenschalen Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Wacholder, Rosmarin, Ingwer, Muskat, Zitronengras) Vorbereitung Die herausgelösten Jakobsmuscheln müssen vor der weiteren Verarbeitung zunächst gewaschen und trocken getupft werden. Anschließend werden sie mit einer Mischung aus Meersalz und Zucker bedeckt. Hierbei sollte ein Mischungsverhältnis von 2:1 eingehalten werden. Zusätzlich können […]