Zutaten Frische Garnelen Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Rosmarin, Thymian) Vorbereitung Die Garnelen müssen zunächst gewaschen und geschält werden. Anschließend werden sie trocken getupft. Bei Bedarf werden sie ganz leicht gesalzen und ruhen eine viertel bis halbe Stunde. Dann müssen sie nochmals gut gewaschen und trocken getupft werden. Warm- bzw. Heißräuchern Im Räucherofen sollten die […]
Räucherrezepte
Die folgenden Rezepte verstehen sich als Basisanleitungen und Vorschläge. Sie können und sollten je nach persönlichem Geschmack abgewandelt und verfeinert werden.
Einige grundlegende, für alle Rezeptvorschläge geltenden Vorbemerkungen möchten wir Ihnen aber noch mit auf den Weg geben:
Jede Salzlake sollte dem eigenen Geschmack entsprechend abgeschmeckt und verfeinert werden.
In der Lauge ruhen kleinere Lebensmittelstücke kürzer als größere.
Um einen zu strengen Salzgeschmack im Räuchergut zu vermeiden, muss jedes Räuchergut nach dem Salzen oder Pökeln sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden bis alle Salzrückstände entfernt sind.
Bei der Wahl des Räuchermehls kommt es einzig auf den eigenen Geschmack an. Jedes Räuchergut kann mit jeder Räuchermehlsorte aromatisiert werden.
Den feinen Holzspänen können je nach gewünschtem Aroma getrocknete Kräuter und gewürze zugefügt werden.
Zu räucherndes Gut, das im Kühlschrank geruht hat, sollte immer zeitig herausgenommen werden, um sich schon vor dem Räuchergang etwas aufzuwärmen.
Der Räucherofen oder –schrank immer gut vorgeheizt sein sollte. Erst wenn das Mehl glimmt, wird das Räuchergut hineingegeben.
Viel Erfolg beim Eperimentieren
und guten Appetit!
Flusskrebse
Zutaten Frische Flusskrebse Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Die gereinigten Flusskrebse werden zunächst geschält und trocken getupft. Wahlweise können auch vollständige Flusskrebse geräuchert werden. Bevor sie in den Räucherofen kommen, sollten die vollständigen Krebse zunächst kurz blanchiert werden. Die Flusskrebse bzw. der Flusskrebs werden/wird auf einem Rost platziert, der zuvor mit einer durchlöcherten Alufolie bedeckt wurde. […]
Austern
Zutaten Frische Austern Meersalz Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Die frischen Austern werden in einem Sieb in kochendes Wasser gegeben. Sobald die Kiemen beginnen sich zu ringeln, werden sie herausgenommen. Anschließend werden die Austern 30 bis 60 Minuten in einer Salzlake (70g Salz pro Liter Wasser) eingelegt. Kalt- bzw. Warmräuchern Im Räucherofen werden die Austern auf […]
Zander
Zutaten Zander Lakenmischung oder Pökelsalz sowie Gewürze nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: getrocknete Zitronenschalen, Pfefferkörner) Vorbereitung Der ausgenommene Zander wird zunächst sorgfältig gereinigt. Zander wird meist halbiert oder filetiert geräuchert; er lässt sich aber selbstverständlich auch im Ganzen in den Räucherofen hängen bzw. legen. Zur zusätzlichen Aromatisierung werden die Zanderstücke bzw. der ganze […]