Zutaten Grobes Meersalz Vorbereitung Das grobe Salz wird im Räucherofen in eine flachen Aluschale oder auf ein flaches Blech (z.B. auf der Abtropfwanne) gestreut. Kalträuchern Bei 10 bis 25°C bleibt das Salz rund 10 Stunden im Räucherofen. (Nach der Hälfte des Räucherganges, das Salz mehrmahls gut durchrühren) Verzehr und Aufbewahrung Am Ende des Räuchergangs kann […]

Zutaten Peperoni Vorbereitung Die Peperoni werden halbiert. Kerne sowie die weiße Innenwand werden entfernt. Kalträuchern Im Räucherofen werden die Peperonihälften auf einen geölten Rost gelegt oder aufgehängt. Bei rund 20 bis 25°C werden die Peperoni gut 6 Stunden geräuchert, bevor sie einige Stunden lüften. Anschließend werden sie nochmals ca. 6 Stunden in den kalten Rauch […]

Zutaten Ungeschälte Nüsse nach Wahl (auch Mandeln) Vorbereitung Im Räucherofen werden die ungeschälten Nüsse oder Mandeln in einer flachen Schale aus Aluminium oder auf einem flachen Blech (z.B. auf der Abtropfwanne) ausgebreitet. Warm bzw. Heißräuchern Die Nüsse werden bei 60 bis 75°C oder mehr rund 3 bis 4 Stunden geräuchert. Verzehr und Aufbewahrung Die noch […]

Zutaten Knolle(n) Knoblauch   Vorbereitung Die ganzen Knoblauchknollen werden mit Olivenöl eingerieben. Im Räucherofen werden die geölten Knollen auf einem Rost platziert. Heißräuchern Bei rund 150°C werden die Knollen 30 bis 60 Minuten geräuchert. Verzehr und Aufbewahrung Nach der Räucherung sollten die Knollen ein wenig abkühlen und können anschließend nach Belieben weiterverarbeitet werden.