Zutaten festkochende Kartoffeln Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Die Kartoffeln werden gekocht. Zuvor oder danach werden sie gepellt. Wahlweise können sie geteilt oder geviertelt werden. Warm- bzw. Heißräuchern Im Räucherofen werden die Kartoffeln rund 15 bis 25 Minuten bei gut 100°C aromatisiert. Verzehr und Aufbewahrung Geräucherte Kartoffeln können direkt nach dem Räuchern noch warm verzehrt oder […]

Zutaten Frische Jalapeños Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Die gewaschenen Jalapeños werden der Länge nach fast vollständig halbiert. Die Kerne, die weiße Innenhaut und der Strunk werden entfernt. Kalträuchern Die Jalapeños werden im Räucherofen auf einem Rost platziert. Bei Temperaturen um die 20 bis 25°C werden sie rund 7 Stunden geräuchert. Verzehr und Aufbewahrung Damit die […]

Zutaten Gewürze nach Wahl Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Die zu räuchernden Gewürze werden auf einer Aluminiumschale (oder auf der Abtropfschale des Räucherofens) verstreut oder in einen leeren Teebeutel gegeben. Kalträuchern Kräuter und Gewürze können einfach beim Räuchern anderer Lebensmittel mit in den Ofen gelegt bzw. gehängt werden. Nach mehreren Stunden bei niedrigeren Temperaturen sind die […]

Zutaten Eier Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B. Kräuter und Gewürze nach Wahl) Vorbereitung Vor dem Räuchern müssen die Eier gekocht werden. Nachdem sie ein wenig abgekühlt sind, werden sie von ihrer Schale befreit und auf einem Rost im Räucherofen platziert. Kalträuchern Bei ca. 20°C ist der Räuchergang nach ca. 10 bis 12 Stunden abgeschlossen. Warm- […]