Je nachdem, ob Fisch oder Fleisch geräuchert wird, und abhängig von der Größe der Stücken, bieten sich verschiedenartige Haken an. Meist bestehen sie aus rostfreiem Edelstahl und sind an den Enden angespritzt, um das Auffädeln der Räucherware zu erleichtern.   Räucherhaken mit Dornen / „Krallenhaken“ Der klassische Räucherhaken mit zwei oder mehr Dornen zum Aufhängen […]

Ein Kalträuchergerät (engl. Cold Smoke Generator) oder auch Spar-Brand sorgt über einen langen Zeitraum für Kaltrauch. Dies ist besonderst für Räuchergut geeignet, das die Hitze bei normalen Räuchervorgängen mit Holz, Kohle , Gas oder E-Set nicht verträgt (z.B. Käse, Tofu, Gemüse etc.).   Die meisten Kalträuchergeräte sind wie eine Art Schlange gebaut, und werden nur […]

Gasbrenner und Heizspirale sind zwar keine traditionellen Wärmequellen für das Räuchern, bieten dem Einsteiger- wie dem Profiräucherer jedoch einige Vorteile. Beim Einsatz dieser modernen Techniken muss man sich weder um eine Beeinträchtigung der Aromabildung noch des Erscheinungsbilds des Räucherguts Gedanken machen, da beide Methoden geschmacksneutral sind und keinen schwarzen Rauch verursachen. Darüber hinaus lassen sie […]

Bei der Auswahl von Holz bzw. Holzmehl zur Rauchentwicklung ist unbedingt auf die Qualität zu achten. Achten Sie insbesondere darauf, dass die Scheite, Späne oder das Mehl vollkommen frei von Schadstoffen sind. Rückstände von Schimmel, Farben und Lacken oder Fäulnis sind gefährlich und ähnlichem müssen vor dem Gebrauch vollständig entfernt werden. Bei der eigenen Herstellung […]